MACARRONES DE GUISANTES "A LA CARBONARA DE LIMÓN"

Has probado ya la pasta de legumbres? El mejor sustituto sin duda de la pasta tradicional. Hoy os traigo esta receta clásica de carbonara con penne de guisantes verdes. Muy sano, sin gluten y bajo en carbohidratos. Disfruten!

100 g de panceta

1 chalota

500 g macarrones de guisantes verdes

Sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 limón

4 huevos

100 g de Parmigiano Reggiano

Pimienta negra entera

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1) Corta el tocino en cubos pequeños. Pelar y cortar finamente la chalota. Cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete.

2) Calienta aceite en una sartén. Freír el tocino en él hasta que esté crujiente, agregar la chalota y freír con ella. Lavar el limón caliente, pelar la ralladura y exprimir el jugo.

3) Batir los huevos en un bol y batir. Rallar 50 g de parmesano y mezclar con jugo de limón. Agregue la mezcla de tocino y cebolla, sazone con sal y pimienta.

4) Escurre la pasta y mézclala directamente con la mezcla de huevo. Ralla el resto del parmesano. Sirve la pasta con el parmesano y la ralladura de limón.