TOSTADAS MEXICANAS DE GAMBAS A LA PARRILLA, PURÉ DE FRIJOLES Y MOUSSE DE COCO

INGREDIENTES PARA 8 TOSTADAS

300 g de gambas

8 tortillas mexicanas

2 cucharadas de aceite de coco y chile de Dr. Goerg

1/4 sal

1/4 pimentón

1/8 pimienta

1 bote de frijoles

1/4 cebolla roja

1 cucharada de zumo de lima

1 bote de verduras mexicanas (maiz, guisantes, pimiento rojo...)

4 cucharadas de mousse de coco de Dr.Goerg

ELABORACIÓN: 

1. Marinar las gambas con el aceite de coco, el pimentón, la sal y la pimienta. Dejar reposar durante 30 minutos. Poner los frijoles, la cebolla, un poco de sal y pimienta en el robot de cocina y triturar hasta hacer un puré.

2. Cocinar las gambas en una bandeja para barbacoa durante 10 minutos. Calentar las tostadas en la barbacoa durante 3 minutos por cada parte. Poner el mousse de coco en una manga pastelera.

3. Servir las tostadas con el puré, el mix de México y las gambas. Rociar con el mouse de coco.