CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO CON PURÉ DE PATATA Y CHIRIVÍA

Hoy viajo a mi tierra con este plato tradicional de la mano de Solera. Supermercado español en Colonia donde puedes encontrar todo los productos de nuestra tierra y así quitarnos ese mono por todo lo que más ansiamos y echamos de menos. La carrillada es un corte clásico de las mejillas del animal y se puede guisar de varias maneras. A mí me encanta guisarla en salsa y me encanta utilizar este puré ya que va genial como base para platos sobre todo de carne. Esta receta no podía faltar entre mis platos elegidos. No olvidéis acompañarla con un buen vino y comprar pan para mojar la salsa.

INGREDIENTES:

• 8 Carrilleras Carne de cerdo Limpias y sin hueso
• 1 Cebolla grande
• 4 dientes de Ajo
• 2 zanahorias
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 250 ml Vino tinto
• 400 ml Caldo de carne
• Laurel
• sal
• Pimienta negra recién molida
• Harina de trigo para rebozar las carrilleras
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Aunque las carrilleras de cerdo suelen venir muy limpias, nunca está de más echarlas un vistazo y quitar algún que otro resto de grasa o telilla.
2. Limpiamos y picamos finamente, y por separado, la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el ajo. Reservamos.
3. Ponemos la olla rápida o a presión al fuego con cuatro cucharadas de aceite.
4. Una vez tenemos las carrilleras listas, y el aceite caliente, salpimentamos, enharinamos y doramos por ambos lados.
5. Reservamos las carrilleras, y en ese mismo aceite pochamos la cebolla con el ajo durante cinco o siete minutos a fuego lento. La cebolla tiene quedar muy blandita, casi caramelizada, de esta forma "mataremos" la acidez del vino.
6. Cuando tengamos la cebolla en este punto, añadimos el pimiento verde y la zanahoria, rehogamos cinco minutos más a fuego lento.
7. Añadimos las carrilleras, removemos suavemente y vertemos el vino y el caldo de carne o agua.
8. Cerramos la olla y, cuando la valvula de presión suba al máximo, contamos 20 minutos de reloj.
9. Pasado el tiempo, retiramos, dejamos templar hasta que podamos abrir la olla y comprobamos el punto de cocción de las carrilleras. Si notas que están duras, tapamos y cocemos durante unos minutos más. Si están hechas, sacamos las carrilleras a una bandeja o fuente de presentación, trituramos la salsa con un pasapurés o la batidora. Te aconsejo que lo hagas con el pasapurés ya que queda mucho mejor y no pierde su color.
10. Si para tu gusto la salsa está algo líquida, puedes reducirla poniendola a calentar a fuego medio para que reduzca. En ese punto rectificaríamos el punto de sal, si hiciera falta, introduciriamos de nuevo las carrilleras en la cazuela, calentariamos un par de minutos y a servir.
11. Si cuando tritures la salsa esta está perfecta para tu gusto, vertemos sobre las carrilleras y servimos.

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